Herstellung: Für die Mohnmase alle Zutaten im „All-In-Verfahren“ miteinander vermischen. Danach noch einmal ausquellen lassen, evtl. Festigkeit überprüfen. Wenn die Masse zu fest ist, noch etwas Wasser dazugeben. Die Mohnmasse sollte nach dem Backen schön saftig sein.
Für den Teig alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verarbeiten. Den Teig passend für die gefettete und bemehlte Form ausrollen und einlegen. Die Mohnfüllung einfüllen und glatt streichen.
Alle Zutaten für die Streusel vermengen, mit den Fingerspitzen rasch zerbröseln und auf den Kuchen verteilen.
Zutaten für die Mohnmasse WEISS:
5.000 g agaDAMPFMOHN® WEISS
3.500 g Wasser
2.100 g Butter, aufgelöst
2.000 g süße Brösel
1.800 g Zucker
1.400 g Eier
60 g Bittermandel
20 g Rumaroma
15 g Zitronenaroma
1.400 g backfestes Kaltcrempulver
Zutaten für den Teig
100 g Quark
3 EL Milch
2 EL Öl
1 Päckchen Vanillinzucker
170 g Mehl
1 TL Backpulver
Zutaten für die Streusel
60 g Butter, weich
60 g Zucker
120 g Mehl
Backtemperatur: 190 °C
Backzeit: ca. 45 Minuten
Rezept:
agaSAAT GmbH
Empfohlen von renommierten Bäckerfachschulen
